馓子麻花的做法，学做馓子麻花去哪里？
馓子麻花是北京清真小吃中的精品美食，很受老百姓爱吃欢迎，它的制作比较麻烦。在事先将矾、碱、红糖、糖桂花放在盆内用温水溶化，再将面粉倒入和均匀，和好后挫长条盘起来饧一会儿，然后揪成40克一个的小剂。馓子麻花古名为“环饼”、“寒具”，质地酥脆，香甜可口。
馓子麻花的做法步骤
1)原料配比面粉25kg，植物油12.25kg，白砂糖6.75kg，姜片250g，碱面175g，青、红丝各110g，桂花275g，芝麻仁750g，糖精5g，水7.5L
2)操作要点
①和面发酵：在炸制麻花前一天，用3.5kg面粉加入500g老肥，用4L温水调搅均匀，发酵至次日备用。
②化精：取2L水将3.5kg白糖、135g碱面和5g糖精用文火化成糖水备用。
③制酥面：取3.5kg面粉，用550～650g热油烫成酥面。
④烫麻仁：取750g麻仁，用开水烫好，保持不湿、不干的程度，准备搓麻条用。
⑤和料：用烫好的酥面，加入白糖3.25kg、青红丝、桂花、姜片和25g碱面，再放入冷水1750mL搓匀，用500g干面搓手，搓手后的面与面块混匀并搅和到软硬适度。在搓条过程中用扑面1000g。
⑥和面：将剩下的干面16kg放入和面机内，然后把前一天发好的面种掺入，加入化好的糖水，再根据面粉的水分大小、不同季节，倒入适量冷水，和成大面备用。
⑦成形：将大面饧好，切成大条，再将大条送入压条机，压成细面条，然后揪成长约35cm的短条，并将条理顺，一部分作为光条，另一部分揉上麻仁作麻条。将和好的酥面制成酥条，按光条、麻条、酥条5：3：1的比例，搓成绳状的麻花，捏好嘴。
⑧油炸：油烧至温热时，放入麻花生坯，炸制20min左右，待呈枣红色、麻花体直不弯时捞出，在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料即可。
以上就是馓子麻花的做法步骤全解了，学会了吗?
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