肠肠儿粉的做法，学做肠肠儿粉去哪里
发布者：食尚香 发布日期：2022/09/22 浏览次数：
肠肠儿粉又称冒根儿油条，是广东潮州地区汉族风味小吃。即用炖好的象牙指环般的节节肥肠汤下的米粉。汤呈乳白色，面上漂着光闪闪的油花。此粉为中下层市民喜食之物。潮味十足的潮式肠粉，同样受到人们的欢迎。现在在潮州地区，不论大街小巷，到处都可见到摆卖肠粉的小食摊，成为潮州人早餐喜爱的小食之一。
肠肠儿粉的做法
原料：水磨 大米粉500克， 玉米 淀粉50克，生油20克， 精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
饭店特制
制作方法：1、将大米粉用清水调制成粉浆待用
2、将 玉米 淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入 精盐、生油调拌均匀。
3、用湿白布铺在 笼屉当中，将 肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。
特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。
注意事项：1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量;
2、大 米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证 肠粉的细腻滑爽度。
3、屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉。
4、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。
5、以上是基本 肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改变名称即可。
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