过桥米线怎么做？沈阳哪里可以学到？
提起云南美食，就不得不提一提它的当家花旦——过桥米线了。它不仅拥有美丽的民间故事，还有着鲜美无比的味道。品一口汤鲜味美，吸一口滑溜爽口。优质大骨、老母鸡、云南特有的宣威火腿经长时间熬煮得到一碗鲜汤，而爽口的米线是由优质大米经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序而成的，二者经聪明的云南人的巧妙融合，形成了富有特色地方小吃-----过桥米线。
如今市场上有很多种过桥米线，根据不同的消费者，不同的人群等都有对应口味种类的米线。例如海鲜味过桥米线，状元米线，鹊桥仙过桥米线等等。通俗来说，过桥米线就是在煨好的鸡汤中加入米线和其他食品的一种独特的吃法。而制作过桥米线特点就是让各种人群都消费得起，经济实惠。但是不同的米线他们基本都有4个共同的特点。
第一是碗大，据说最大的碗比脸都还要大上一圈，不过过桥米线的配料品种繁多，碗小也装不下啊。
第二是汤滚，高汤起锅后用油封住，用以保住汤自身的鲜美味道。上桌时开起来看似平淡无奇。实则温度能把生肉烫熟。
第三是用生肉，过桥米线的配料中肉几乎采用生肉，用刀切得细薄，放到汤里略微一滚，马上就被烫熟了，鲜嫩可口。
第四就是料多，云南人把过桥米线叫做一套米线，稍有档次的一套米线配料就能有十几种，其中包含了各种云南特有的动植物。
那么如何来制作一碗美味的过桥米线呢?
制作材料：
米线250克、鹌鹑蛋1个、鸡肉(或者里脊片)50克、熟火腿片2片、豆芽20克、豆腐皮20克、鸡汤适量
制作步骤：
先将米线、豆芽、豆腐皮等材料分别下锅焯烫，米线焯烫半分钟后捞出自然晾凉，豆芽、豆腐皮则焯烫至熟备用。
将乌鸡或者柴鸡放入砂锅中，用中火慢慢煲1个半小时，直到鸡肉软烂即可，这是过桥米线的原始汤，高级一些的也可以加入火腿、老鸭、腔骨一起煲，汤的味道越香越好，同时最好保证汤面上有一层薄油。
鸡汤沸腾后将砂锅烧热，连汤带油盛入砂锅中保持温度，食用前先放鹌鹑蛋、里脊片等生材料，肉片变白后再下火腿片、米线、豆芽、豆腐皮等，拌匀后即可。
一碗热腾腾的过桥米线饱含了云南人的智慧和对美食的追求。
在哪里可以学到过桥米线的制作呢?
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